I frollini al limone: dalla farina alla tavola

A colazione, cercavo qualche delizia da associare alla mia bella tazza di cappuccino fumante. Osservando i limoni appena raccolti dal mio giardino, ho pensato di provare a fare dei frollini. Documentandomi online, mi sono reso conto che la ricetta in questione era molto semplice e quindi ho deciso di sperimentarla.

Per questo dolce sono usati i seguenti ingredienti:

• 200g di farina 00;
• 75g di zucchero;
• 80g di burro;
• 1 Uovo intero;
• Scorza di limone abbondante;
• un pizzico di sale.     

La sabbiatura

Si comincia la preparazione del dolce, versando in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, la scorza gialla del limone e il burro tagliato a cubetti. In seguito, il composto viene lavorato velocemente con la punta delle dita fino a sbriciolare del tutto il burro nella farina, ottenendo una consistenza simile alla sabbia.

L’idratazione e la formazione dell’impasto

A questo punto della preparazione, viene creato un incavo al centro del composto nel quale viene versato l’uovo(Figura 1). Successivamente, si impasta rapidamente fino a ottenere un panetto liscio. Per far sì che gli ingredienti si stabilizzino e per prevenire la formazione di crepe in cottura, il panetto viene avvolto nella pellicola e collocato in frigorifero per 30 minuti. Per accelerare il raffreddamento, l’impasto è schiacciato a forma di disco.

Formatura dei frollini e cottura

È giunta l’ora di formare i biscotti. Mentre il forno statico si scalda a 180°C, il piano di lavoro è infarinato e la frolla viene stesa fino a uno spessore di 5 mm (Figura 2). A questo punto, i biscotti sono ritagliati usando una formina in acciaio inox. Una volta formati i frollini e disposti su una teglia foderata con carta forno (Figura 3), si procede con l’infornata. Trascorsi quindici minuti, ai primi segni di doratura sui bordi, i biscotti sono sfornati subito per evitare che una cottura eccessiva finisca per compromettere l’intensità del sapore di limone fresco.

Raffreddamento e conservazione

A cottura completata, i frollini sono tolto dal forno e vengono lasciati raffreddare completamente nella teglia. Questo passaggio è fondamentale, perché così facendo la struttura del biscotto si stabilizza evitando deformazione o rottura del dolce; inoltre il calore residuo della teglia aiuta a far evaporare l’ultima umidità rimasta al centro del biscotto. Infine sono conservati in un contenitore ermetico per impedire loro di assorbire ulteriore umidità e preservare la loro fragranza e friabilità originaria per diversi giorni.

Conclusioni

Ecco fatto. Una ricetta semplice e gustosa che si abbina perfettamente alla mia colazione. Se conosci anche tu un dolce facile e goloso per iniziare bene la giornata, scrivilo nei commenti: non vedo l’ora di provarlo!